贝内文托的宁静绿洲

MasudUrr

我需要宁静并沉浸在大自然的奇观中，于是我降落在贝内文托的Vecchia Torre。 La Vecchia Torre 是一个远离城市喧嚣的地方。 外部环境优美，绿树成荫，从内部房间可以欣赏到全景。 里面的装饰和装饰使这个地方非常温馨，您可以呼吸到圣诞节的气氛。 周围环绕着壁炉，使房间温暖。 Vecchia Torre 品尝会的序幕是帕尔马干酪肉丸、塞满意大利乳清干酪和凤尾鱼的西葫芦花、土豆和卡西奥卡瓦洛肉丸。你会在一秒钟内吃掉的零食。 与此同时，让我们用来自桑尼奥·贝内文塔诺 (Sannio Beneventano ) 的 Quid 起泡 Falanghina 干型起泡酒（Guardiense起泡酒）为口中调味。 鼻子上充满活力的气泡，呈明亮的稻草黄色，带有雪松、白色水果和酵母的果香，与我们的主菜完美搭配。 Gianmarco对菜肴的解释非常好，增加了欲望，或者更确切地说，让你想吃所有的东西。 我继续品尝这家最经典的菜肴之一：Antipasto la Vecchia torre配自制的当地腌肉、乳清干酪慕斯配蜂蜜和榛子、水牛小块、卡塞塔黑猪配烤乳酪配蜗牛和凤尾鱼蛋黄酱、玉米粥配洋蓟片和拉多·迪·科洛纳塔。在这一点上，我给了他们生产的葡萄酒Cierro Montibello 的通行证，这是一个新的实验。口部致密，宽阔，闭合深。 接下来是Cannellini 豆奶油上的蜗牛肉丸，非常柔软，配上 tarallo 脆脆的。


这道菜标志着一个美好的开始。 完美的间 比利时电报号码数据 隔被店主劳拉的喋喋不休打断，她将我的品酒之旅托付给了吉安马科。 代表菜是：Calamarata配南瓜奶油和Castelpoto红香肠。美味是您首先感受到的，然后慢慢转向传统风味。 我没有放手，我的味蕾陶醉在88度煮了四个小时的乳猪上。 肉在你嘴里融化，就像黄油一样，配上红努卡苹果和芝麻菜。 还有小牛肉，同样在 88 度的温度下煮了 4 个小时，搭配 Aglianico del Taburno 搭配软土豆和蔬菜 caponatina。 肉质细嫩，多汁可口，佐以园林产品。 最后，我以浆果芝士蛋糕和 San Marco Dei Cavoti 牛轧糖半弗雷多作为结束。 对于一个已经开始得太好的开始来说，这是一个值得的结局。 所有的菜肴都是一个又一个惊喜。 一份深思熟虑的菜单，每一种组合都不会不合时宜，但食材都用得恰到好处。 下次品尝是什么时候？被提名为2019/2020 年米其林厨师 di Cucina，抵达巴尼奥利，在他和他的合作伙伴 Salvatore Egidio 的餐厅：Oltre 餐厅。 这家餐厅将于 6 月 1 日在班戈利 (Bangoli) 开业，靠近科学城 (Città della Scienza)，距离通往波佐利 (Pozzuoli) 的巴尼奥利 (Bagnoli) 海滨不远。 优雅且维护良好的房间有 28 个座位，而楼上的房间正在施工中，但我会向您透露一个小秘密：目的是创建一个具有坎帕尼亚卓越品质的商店房间。在我看来，这个想法确实是创新的！ 在Oltre，我们发现了一种打破常规的传统现代美食。





不过我们先别说话了，我们来谈谈厨师的厨艺和品尝他的菜肴吧。 让我们以非常柔软的自制奶油蛋卷面包搭配樱桃番茄和凤尾鱼以及带有 Voilà Pugliese 油的自制面包开始舞会。 餐桌上摆着爱尔兰牡蛎，味道不如法国牡蛎，而且厨师还添加了白巧克力。咬一小口，充满了海洋气息和白巧克力的甜味，味蕾立即陷入狂喜。让品尝变得更加有趣的是厨师用卵石再现海水的想法。 搭配法国葡萄酒，确切地说是密斯卡岱塞夫尔 (Muscadet Sevre)，Domaine de La Chauvinière，这是一种芳香的干白葡萄酒，产于南特周围靠近海洋的葡萄园。生长在海边的葡萄在葡萄本身上留下了咸味，为鼻子带来花香和果香。 仍然是原始主题，有海胆配靛蓝酱和章鱼肝的鲷鱼。我们可以将其定义为一道大胆的菜肴，赋予食材以生命力，并发挥风味。 第一道菜是秋天的赞歌：用鱼汤、蘑菇粉、石榴籽和鲣鱼烹制的烩饭。 小粒米饭的稠度恰到好处，石榴粒的甜/酸与鲣鱼干和蘑菇粉的浓郁味道形成鲜明对比。事实上，完好无损的谷物在被咬时会释放出所有的活力。 这是印在脑海中最愉快的回忆之一。 三种稠度的章鱼用苦艾酒烤熟。你可以从不同的角度感受到大海的味道，那淡淡的苦艾酒给这道菜增添了额外的品质。 接下来是金枪鱼配上动物骨头半糖霜，混合黄油、芥末奶油和酱油，就像它的味道一样。是烤肉。那么是鱼还是肉呢？显然，这似乎是一块平坦的土地，但却把你带到了海边。